Ricette sarde

Pierfranco e la Sardegna

Specialità Sarde

ANTIPASTI / Primi Piatti	SECONDI PIATTI	DOLCI
Carta da musica	Coniglio ai capperi	Amarettus
Cascà	Cardi sardi al formaggio	Biancheddu
Culunzones	Calamari imbottiti	Cattas
Fregula o succu	Trippa Ichnusa	Crocchette di ricotta
Maccarones al sugo di salsiccia	Agnello al finocchio	Dolci di mandorle
Malloreddus (gnocchetti sardi)	Trattalia	Paras frittos (bomboloni)
Minestra di castagne	Coratella di agnello al forno	PANE 'E CONGIU
Gnocchetti Sardi	PISCI A COLLETTU	CANDELAUS
Pane Frattau	CINGHIALE AL CANNONAU	GATTO'
Zuppa Sarda	CALAMARI RIPIENI	GESMINUS
SPAGHETTI VONGOLE E BOTTARGA	MUGGINE CON PATATE	GUEFFUS
SPAGHETTI ALL'ARAGOSTA	PORCHETTO ARROSTO	PARDULAS
RISO ALLA SARDA	Anguilla bollita	PIRICHITTUS
LORIGHITTAS AI CROSTACEI	Coittas (involtini di cavolo)
ZUPPA DI LENTICCHIE ALLA SARDA	Cocoidu a pienu (lumache ripiene)
MAZZAMURRU	Cordula (budelline d’agnello)
SA PANADA	Aragosta alla vernaccia
Schiacciata di ceci alla sassarese	Burrida
Acciughe al pomodoro	Chisau (stufato)
Acciughe ripiene	Cinghiale alla montagnina
Casu Cottu	CIPOLLE SARDE AL FORNO
Focaccia Ripiena	FUNGHI ARROSTO
Basolu turradu (ceci in croccante)	INSALATA DI MARE
(PIEDINI DI BUE)	Cotolette di melanzane
Crocchette di riso	Impanada
	Pruppu buddiu (polpo bollito)
	Surra al pomodoro
	COZZE E ARSELLE A SCHISCIONERA
	Carciofi al verde
	Buttariga
	Bietole al prosciutto
	Fagioli con pancetta
	TACCULAS
	LUMACHE AL SUGO
	PATATE AL FORNO CON BOTTARGA
	Asparagi selvatici con acciughe
	Cardi alla sarda
	Cauli sufugadu